Как приготовить хачапури - рецепты

Опубликовано/обновлено: 2014-02-02 20:01:14. Просмотров: 24388 | Автор: Reyus Mammadli

Хачапури является блюдом грузинской национальной кухни. Это мучное изделие представляет собой лепешку, которую традиционно готовят с сырной начинкой, но также могут добавлять в нее мясо или парную рыбу.

Это интересно! Название выпечки включает в себя два слова ხაჭო и პური, которые обозначают «творог» и «хлеб» соответственно.

В разных регионах страны это блюдо готовили абсолютно по-разному. Поэтому, сегодня не существует единого рецепта приготовления хачапури. Некоторые виды готовят в виде лепешки, другие должны быть круглыми, третьи иметь форму лодочки и заливаться яйцом.

Традиционно тесто для хачапури готовили без использования дрожжей, но молочнокислыми организмами мацони. На наших территориях найти мацони довольно сложно поэтому их часто заменяют обычным кефиром.

Как замесить слоеное тесто для хачапури

Именно этот вид теста на наших территориях является наиболее традиционным и доступным для приготовления грузинского национального блюда. Изделия получаются менее рассыпчатыми, но нежными и вкусными.

Для приготовления быстрого слоеного теста необходимо: 200 граммов сливочного масла, два стакана муки, половина стакана воды, чайная ложка сахара, четверть чайной ложки соли.

Чтобы готовое тесто получилось нежнее, муку рекомендуется обязательно просеять. В подготовленную муку выложить сливочное масло, мелко порубленное ножом. В холодной воде размешать соль и сахар, пока они полностью не растворятся. Вылить воду в муку с маслом и быстро замесить тесто. Остается накрыть тесто пищевой пленкой и отправить на пару часов в холодильник.

Секреты вкусного хачапури

Каждый рецепт вкусного хачапури получится удачнее, если следовать всем важным этапам приготовления. Вкусные грузинские лепешки можно приготовить на основе пресного и слоеного, даже дрожжевого теста. Но, настоящее тесто должно быть замешено на таких наших заменителях мацони как кислое молоко, простокваша или кефир. Правильно замешенное тесто по консистенции должно быть мягким, не нужно забивать его большим количеством муки.



Очень вкусно получится, если к сырной начинке добавить любую рубленую зелень. Перед тем, как делать лепешки, тесту надо обязательно дать постоять несколько часов. Оно получится более эластичным, и не будет липнуть к рукам.

Какой выбрать сыр для хачапури

Чтобы получились настоящие грузинские лепешки важно не столько правильно приготовленное тесто, сколько начинка. Традиционно используются рассольные сыры. К ним относится брынза, сулугуни, грузинский, адыгейский, осетинский сыр. Лучше всего делать хачапури с сулугуни, тогда получится по-настоящему шикарное блюдо.



Но из-за высокой стоимости этого вида сыра в наших магазинах, его часто заменяют имеретинским сыром. Особого ущерба вкусу такая замена не принесет. Очень важно, чтобы выбранный сыр был достаточно соленым. Лучше всего для приготовления начинки пропустить сыр через мясорубку, но можно и размять его руками.

Рецепт хачапури по-грузински с сыром

Для приготовления этих традиционных лепешек понадобится (для начинки) один кружок сыра сулугуни (можно заменить брынзой), 150 граммов сливочного масла, два яйца. Для теста понадобится два желтка, 200 граммов сливочного масла, пол литра кефира или простокваши, чайная ложка соды, муку до необходимой эластичной консистенции теста и соль по вкусу.

Желтки и простоквашу взбить с растопленным сливочным маслом, добавить соду. Муку предварительно просеять и добавлять в тесто небольшими порциями, постоянно помешивать. Тесто должно получиться мягкое и эластичное, не прилипать к рукам. Тесто накрыть в и теплом месте оставить на три часа. Готовое тесто необходимо разделить на кусочки средней величины и из каждого руками размять лепешку. В середину лепешки положить заранее приготовленную начинку (все ингредиенты смешать и мелко перетереть). Края лепешки с начинкой защепить на середине. Затем заготовку раскатать в тонкую пышку. Жарить на сковороде с подсолнечным маслом до золотистой корочки с двух сторон.

Рецепт хачапури по-аджарски

Эти лепешки отличаются от других своим эффектным внешним видом. Их стоит приготовить, если хочется не просто накормить, но и удивить. Для приготовления начинки понадобится головка тертого сыра сулугуни, 100 граммов сливочного масла и шесть яиц, одно яйцо для смазки лепешек. Чтобы приготовить тесто берется стакан теплого молока, две столовых ложки растительного масла, полкилограмма муки, щепотка соли и чайная ложка сахара, одно яйцо и 7 граммов сухих дрожжей. Влить теплое молоко в миску, добавить к нему соль и сахар, яйцо. Всыпать дрожжи и всю муку.

Вымесить гладкое и упругое тесто. В другую миску вылить масло, размазать его по дну и стенкам. Переложить эту емкость готовое тесто и хорошенько обкатать в масле. Теперь накрыть фольгой и отправить минимум на час в теплое место. Вновь обмять тесто и отправить в теплое место еще на час.

Готовое тесто достать, хорошо вымесить еще раз и разделить на шесть равных частей. Смазать руки растительным маслом и приплюснуть каждый кусочек теста, чтобы получилась овальная лепешка. Если тесто готовилось по всем правилам, оно получится очень мягким и нежным, для его раскатки не понадобится использовать скалку. В середину каждой овальной лепешки выложить тертый сыр. При этом края оставить пустыми и свернуть тесто так, чтобы получилось что-то вроде лодочки. Взбитым яйцом смазать края лодочки. Отправить лепешки на тридцать минут в духовку, разогретую до 200 градусов. За это время лодочки станут румяными, теперь надо в серединку каждый вбить яйцо, немного посолить и поставить в духовку. Доставать после того, как белок станет белым. Сверху выложить кусочек сливочного масла и можно подавать к столу.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Чтобы приготовить хачапури по этому рецепту, под рукой необходимо иметь полкилограмма муки, 200 граммов сулугуни, 150 мл молока, пять граммов сухих дрожжей. Также понадобится половина чайной ложки соли, одно яйцо,70 граммов сливочного и 50 мл растительного масла.



Молоко немного подогреть и развести в нем дрожжи с солью. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло, растительное масло. Все аккуратно перемешать венчиком. В отдельную емкость просеять муку и добавить ее в жидкое тесто до тех пора, пока оно не станет эластичным. Тесто скатать в шар, оно должно получиться упругое и не липнут к рукам. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на два часа. Через два часа теста должно быть в два раза больше. Сыр натереть на крупной терке, а тесто разделить на две большие части. Раскатать тесто, чтобы получилось две круглые лепешки толщиной около полсантиметра. На каждый круг выложить 50 граммов сыра. Теперь края теста собрать в узелок, сыр должен оказаться внутри. Лепешку вновь раскатать, толщина может быть уже 0,8 см. Переложить лепешки на противень, смазанный растительным маслом, и сверху присыпать еще 50 граммами сыра. Выпекать хачапури 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Горячие лепешки сразу же смазать сливочным маслом и тут же кушать, пока они не остыли.

Рецепт хачапури по-имеретински

Чтобы приготовить пять лепешек диаметром в 26 см, понадобится (для теста) 500 граммов муки, 150 мо молока и воды, чайная ложка сахара и соли, сухих дрожжей, 20 граммов растительного масла. Для начинки берется 700 граммов сыра, три яйца, 60 граммов сливочного масла, соль.

Обратите внимание! Для этих лепешек в идеально подходит имеретинский сыр. Но в наших магазинах его сложно найти. Поэтому, можно взять адыгейский сыр и смещать его с брынзой или моцереллой, добавив немного сулугуни. По вкусу получится практически то, что надо.

Для теста надо просеять муку, добавить к ней теплую воду и сахар. Все аккуратно перемешать, сверху засыпать сухие дрожжи и не перемешивать. Оставить тесто на десять минут, потом размешать тесто и оставить еще на двадцать минут. Затем влить в тесто молоко, все перемешать. Постепенно добавлять воду, чтобы замесить мягкое упругое тесто. Оно должно держать форму и быть очень мягким, но не расползаться. Воды надо добавлять столько, чтобы добиться именно такой консистенции. Поставить тесто на двадцать минут, затем всыпать соль и постепенно влить растительное масло. Выложить на стол и хорошенько вымесить. Скатать в шар и поставить в теплое место на час.

За это время можно приготовить начинку, для которой надо натереть сыр на терке, добавив к нему немного соли. Вбить в подготовленный сыр яйца и добавить сливочное масло комнатной температуры. Начинку разделить по количеству хачапури и каждую скатать в шар. Теперь готовое тесто разделить на пять частей. Каждый кусочек сделать круглой формы, аккуратно собрать края к центру и защипнуть шок. Перевернуть, накрыть каждую лепешку и оставить на двадцать минут. Далее каждую лепешку растянуть. При этом надо растягивать именно края и стараться, чтобы середина осталась плотной. В середину выложить кружок сыра, немного примять его руками, посыпать мукой. Края теста собрать в узелок, чтобы полностью закрыть начинку. Теперь очень аккуратно размять тесто с сыром, чтобы получилась лепешка. Жарить на сковороде без масла до румяной корочки с двух сторон.

Хачапури в духовке - особенности приготовления

Как видно из приведенных выше рецептов, грузинские лепешки можно готовить на сковороде без масла либо же выпекать в духовом шкафу. При выпекании в духовке важно отправлять хачапури уже в разогретый шкаф. Температура должна быть очень высокой – в районе 200 градусов. Как правило, лепешки выпекаются двадцать минут.

Классические размеры хачапури с сыром со слоеным тестом

Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления этих грузинских лепешек. Особенно внимание уделяется приготовлению теста, а также начинке. А вот размер лепешек может быть очень разным. В ресторане часто хачапури делают совсем небольшими, чтобы человеку было удобно закусывать лепешкой основную еду. В домашних условиях хачапури делают по размеру сковороды, на которой они будут выпекаться.

Лучше всего кушать эти грузинские лепешки, пока они еще горячие. Хачапури с пылу с жару надо обязательно смазать сливочным маслом.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Как приготовить крем для тортов и пирожных - рецепты на любой вкус	Рецепты приготовления картошки в духовке. Избранное
Рецепты приготовления домашнего хлеба в духовке - вкусно и аппетитно	Как приготовить рыбу в духовке - несколько рецептов
Рецепт супа "Ноябрьская свежесть" и аудио-пытка Марфы	Рецепт вкусного картофельного супа с солеными огурцами
Как правильно варить варенье из крыжовника	Аудио урок как варить сосиски (с юмором)

comments powered by Disqus