Плодовое тело состоит из нитей, которые плотно прилегают одна к другой, образуя мякоть ножки и шляпки. За приятный вкус и запах, за питательную ценность – грибы часто называют растительным мясом. В одном килограмме белых сушенных грибов усвояемость белков в 2 раза больше, чем в говядине, и в 3 раза больше, чем в рыбе. По питательности также грибы почти вдвое превосходят яйца и колбасу.
Кроме белков в грибах содержатся жиры, витамины А, В, В2, D, С, РР, железо, магний, кальций, цинк, медь, йод, марганец, натрий. Ценность различных частей одного и того же гриба неодинаково: в шляпке питательных веществ больше, чем в ножке. Годными следует считать только свежие грибы и в сравнительно молодом возрасте, так как в старых и особенно в тех, которые начали разлагаться, возникают продукты распада белковых и жирных веществ, вызывающие отравления. Самыми ценными являются – белый гриб, рыжик и груздь настоящий. В течении лета и осени грибы растут неравномерно: наиболее интенсивно они появляются в июне – июле и сентябре – октябре.
В последнее время в моду вошло готовить грибное лакомство "жульен". Он подходит и как дополнение ко второму блюду.
О грибах писала Диляра Мамедова
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
comments powered by Disqus